十五年前尼泊尔的咖啡主要用于出口。如今尼泊尔本土对咖啡的需求越来越大，尼泊尔约有10,000家咖啡店。目前尼泊尔每年生产约500吨咖啡，与其他咖啡生产国相比仍然是一个较小的数字。尼泊尔咖啡的品质正在提升，尼泊尔咖啡潜力巨大，未来发展前景广阔。

生产咖啡并不难，但生产优质咖啡的要求很高。它是分级的，包括咖啡的整体种植和生产过程。换句话说，从种植咖啡豆的那一刻起，接下来的每一步都会影响咖啡的味道。

要让咖啡口感好，农户需要慎重选择适合的地理条件。咖啡豆主要生长在尼泊尔海拔900米至1800米的中山区。通常海拔越高，咖啡的味道越好。即使海拔高度因气候变化而发生变化，该地区的温度也必须高于零度。

在种植咖啡豆之前，除了海拔高度条件外，测试土壤的 pH 值和考虑太阳的角度也很重要。然后，农民在种植和采摘过程中需要遵循一定的规则，以确保咖啡豆的质量。例如咖啡树不能长得比人高。

咖啡豆每年只收获一次，收获季节持续 3-4 个月，从 11 月底到次年 3 月底。农民必须每天收获，以确保在正确的时间采摘豆子。收集后他们将豆子带到收集器处，在那里用水清洗豆子，丢弃漂浮的有缺陷的豆子。剩下的生咖啡豆经过进一步加工，包括蜂蜜法、干法、湿法等，每一种方法都直接影响咖啡的风味。

然后需要对加工过的咖啡豆进行烘烤、研磨和冲泡——最后得到我们都渴望的美味咖啡。经过精心挑选，最好的咖啡豆最终进入了加德满都各个咖啡店。

正宗的手工咖啡制作，包括三个主要步骤：烘焙、研磨和过滤。

在手工烘焙阶段，将挑选好的咖啡豆放入烧热的金属锅中，用木棍不断搅拌。在这个阶段，豆子的颜色和味道会发生明显的变化。一颗一颗地，几分钟后，锅里传来爆米花爆裂的声音。才刚刚开始，其他豆子就争先恐后地裂开，渴望进入下一阶段。在此阶段，咖啡特有的香气爆发。

经过简单的过滤和去除烤豆皮的过程后，可以进行下一步研磨。手工研磨工具很小，玻璃瓶带有精致的研磨手柄。经过几分钟的工作，豆子变成了现磨的咖啡。

在最后冲泡阶段，将咖啡粉放入架子上的咖啡过滤器中，然后用铜壶间歇性地注入适量的开水。咖啡通过滤纸过滤到下面的玻璃器皿中。现在只需将它倒入咖啡杯中，新鲜的手工尼泊尔咖啡就可以品尝了。