意大利主厨走秀

南亚网视加德满都5月11日讯 据环球时报报道，中国北方小城淄博凭借“烧烤节”一跃成为中国最火的城市之一。放眼欧洲，一些小城也借助各种美食节“破圈”，跃升为欧洲乃至全球的热门旅游目的地。法国里昂、西班牙瓦伦西亚、意大利帕尔马等地凭借充满地域特色的小吃，打造出美食文化名片。

“世界美食之都”里昂，一年到头搞美食节

法国东南部城市里昂有“世界美食之都”的称号。这座城市拥有超过2000家餐馆，是法国也是欧洲人均餐馆数量最多的城市之一。当地餐馆还有数十家米其林餐厅，在世界餐饮业中可谓“星光闪耀”。里昂还有不少以美食为主题的节日，可以说这里一年到头都在搞美食节。

作为“世界美食之都”，里昂有着天时之便。每年秋季的街头小吃美食节，是里昂最热闹的时候。“每年的小吃美食节，总会受到世界各国的关注。”里昂城市推广署新闻官斯蒂芬妮·安格文对记者表示。来自世界各地的上百名厨师为游客现场烹饪特色小吃。节日期间，小城还会举办几十场音乐会和美食研讨会。来自法国及世界各地的游客在品尝美食之余，还能载歌载舞尽情欢乐。而厨师们凑在一起，享受着给游客们制作美食的快乐，还能在研讨会上共同交流美食制作心得，创造新的美食。

尽管每次都有不少来自世界各地的美食，但最受关注的还是里昂小吃。像里昂甜甜圈，用面粉、鸡蛋、牛油、糖和香料制作而成，是历史悠久的里昂特色甜食。玫瑰果仁糖是由杏仁等做成的粉红色糖果，松脆可口。此外，里昂牛肚、鱼肉卷等特色小吃也颇受欢迎。

实际上，里昂一年到头都有美食节。1月，这里有“里昂国际餐饮展”和“国际美食双年展”，都是世界级的美食盛会，还伴随着厨师们可以一战成名的厨艺比拼和美食大赛。4月，里昂啤酒节开幕，法国乃至世界各地的精酿啤酒是节日的主角，但喝酒必然少不了美食相伴。6月的移民美食节上，当地厨师和来自他国的移民厨师合作推出各种异国风情的美味佳肴。9月是街头小吃美食节。此外，秋冬季里昂还有巧克力博览会和巧克力时装秀。在里昂乡村举办的马拉松赛事则常常和当地的葡萄酒节结合在一起，有美酒当然也少不了美食。

里昂作为“世界美食之都”，还有地利之势。它所处之地自古以来就是法国农产品的地理中心，所以里昂的美食结合了来自四方的食材。比如北方的食材，有布雷斯鸡、夏洛莱牛和充足的奶油、黄油。南部山谷的食材，包括新鲜时令蔬菜、葡萄酒和橄榄油。西部的丘陵地区是养猪场的所在地，为里昂众多著名的香肠熟食店生产优质的猪肉。同时，东贝斯地区的湿地可以提供鳟鱼、鲤鱼、小龙虾、青蛙和蜗牛等特产。此外，法国著名的葡萄酒产区——勃艮第葡萄酒、孔得里约葡萄酒和隆河丘葡萄酒围绕在里昂周围……

里昂位于雄伟的罗纳河和索恩河的交汇处，长期以来一直被认为是北欧和南欧之间的门户，是古时候的重要运输路线汇聚之处，自然也是美食的汇集之所。成立于1859年的里昂美食市场，也一直给当地餐厅提供最好的食材和调味料。

里昂作为“世界美食之都”的人和之利，就是从古至今不断孕育出著名的厨艺大师。从存在于传说和历史文献中的名厨塞普蒂马努斯，到被誉为“法国美食之神”的现代传奇厨师保罗·博古斯，这座城市的美食“密码”在一代代厨师手中从未断绝。在里昂街头，时常可以看到保罗·博古斯的肖像，由此也可以看出这座美食之都对厨师的尊重。如今，保罗·博古斯创立的厨师学院为来自世界各地的厨师提供培训，将里昂美食发扬光大。

里昂的美食传承也离不开一群了不起的女性厨师，她们被尊称为“里昂妈妈”。几百年前，她们曾是为贵族和富人家庭烹饪美食的一群厨娘。随着时代的变迁，有些厨娘率先在里昂开设了私人餐厅，并推出不少传统与创新相结合的经典菜式。

时至今日，要品尝传统里昂美食除了去当地各类美食节，还可以光顾有着当地政府认证标志的小酒馆。这样的小酒馆有数十家，许多都是从“里昂妈妈”们手中世代传承下来的。

意大利帕尔马美食节每周换主题

要说哪个欧洲城市的美食节时间最长，大概得说意大利北部小城帕尔马。这个美食节几乎贯穿整个9月，来自当地及周边地区的厨师在帕尔马广场为游客烹饪各种美食。有意思的是，为期一个月的美食节按星期分不同主题，一周一个主题。

第一周的主题是帕尔马的“红色金子”，这里的红色金子指的就是当地的西红柿。意大利的美食离不开西红柿，从蔬菜沙拉、意面到比萨和各种炖菜、佐餐酱，西红柿都是其中必不可少的“灵魂”菜品。所以，帕尔马美食节的第一个主题就是向西红柿致敬。第二周的主题是著名的帕尔马火腿。第三周的主题是美食的历史，有专人带着游客穿越帕尔马古城体验当地的美食传统。第四周的主题是帕尔马奶酪和意面。

帕尔马盛产两大顶级食材——风干火腿和帕尔马干酪。正如当地人所说，想要了解帕尔马，就千万不能错过火腿和奶酪。帕尔马火腿被称作“意大利火腿中的爱马仕”，其名气和制作工艺上都令人称道。而它的商标是一个金色的王冠，里面标注着产地“帕尔马”，骄傲地彰显其不凡身份。奶酪更是意大利餐中不可缺少的一位原料，帕尔马干酪则是其中最有名的。对于意大利人来说，一份意大利面一定要撒上帕尔马干酪才算正宗。正宗的帕尔马干酪表面是漂亮的金黄色，质地比较坚实，其味道兼具奶香、咸香和甜香。帕尔马的小吃也紧扣这两种食材，比如当地的饺子里填满了不同的原料，包括菠菜、帕尔马干酪、南瓜等。而一种叫波利提的香肠，里面有牛舌、猪肘肉等，再配以酱汁，非常美味。

美食节期间，小城还有一个千人晚餐。小城的古道上，在星空下摆开300米的长桌，近千人坐在一起品尝美食，场面很是壮观。宴会过程中，主厨们还会出来走秀，接受食客们的掌声和欢呼。帕尔马的美食文化，与其优越的地理位置有很大关系。它处于被称为意大利“美食谷”的中央地带。“美食谷”盛产食材，还有不少美食作坊。

据报道，帕尔马美食节发起于1964年，最初只有12家餐厅参与。如今已经有100多家餐厅积极参与到美食节的活动中。这项活动一直得到帕尔马市政府的赞助，当地政府希望以美食为契机，带动旅游业的发展。

西班牙瓦伦西亚，“塔帕斯之城”

西班牙海滨城市瓦伦西亚也有自己的美食节。每年春季，瓦伦西亚烹饪节都会吸引来自世界各地的名厨。今年的节日是从5月11日至21日。除了为当地民众和游客烹饪特色美食外，厨师们还会参加研讨活动，以创新更多的创意美食。

瓦伦西亚是西班牙著名的海鲜饭的故乡。除了海鲜饭，当地的“塔帕斯”也越来越受到游客的青睐。“塔帕斯”指的是当地人在正餐之前作为前菜食用的各种小吃。瓦伦西亚旅游局的伊娃·费尔南德斯对《环球时报》记者表示，如今，“塔帕斯”不仅种类丰富，而且地位也变得越来越高。以至于在瓦伦西亚当地的一些酒馆甚至餐厅，不少食客可以从开胃菜的各种“塔帕斯”直接跳到餐后甜点和葡萄酒，因为各式各样的“塔帕斯”组合起来足以成为一顿完整的正餐。

瓦伦西亚还有个外号，叫“塔帕斯之城”，足见这里塔帕斯受欢迎的程度。当地人吃饭的时候还常常有句口头禅——“少即是多”。在当地参加过美食节的游客对此都深感赞同。开餐之初，千万不要因为某种塔帕斯美味就贪食多吃，否则后面再有更美味的塔帕斯就吃不下了。开始吃得少，是为了后面能多吃，瓦伦西亚人的“少即是多”还是很有道理的。

记者在瓦伦西亚的多家餐馆和酒馆的菜单上看到，他们通常会提供8至12种“塔帕斯”，其食材基本都是来自当地的西红柿、土豆、红椒、洋葱、大蒜、橄榄、藏红花等蔬果，还有海鲜、猪肉、牛肉和家禽等。像炸丸子在土豆丸子里加上火腿或鱼肉、鸡肉、虾作为馅料。而土豆饼就是混合了土豆、洋葱的蛋饼。其他还有西红柿面包、红辣椒烤鳕鱼、鳗鱼煲等。“塔帕斯”的食材也来自当地。尤其是瓦伦西亚的中央市场，那里是欧洲最大的菜市场之一，共有1200个摊位，出售各种食品。

伊娃对记者说，“塔帕斯”对瓦伦西亚乃至整个西班牙都非常重要。它已经上升成为瓦伦西亚的一种精神。它是一种平民美食。大家在一起品尝它时，总是感到无拘无束，很符合瓦伦西亚人自由的风格。

“欧洲凭借美食提升旅游业的城市还有不少，比如以咖喱香肠闻名的柏林等。但要将‘网红’小吃节变成当地的美食文化，成为城市的一个招牌，需要这些城市不断深耕。”德国文化学者马塞尔·诺尔对记者说，像里昂等欧洲城市就做得很出色，很注重美食的持续性发展，以长期吸引全球游客。（完）

（责任编辑：刘美玉 审核：罗蒙山）