过去，尼泊尔的婆罗门婚礼，尤其是新娘一方的宴请和印度教男性佩戴圣线仪式都是严格素食的。

油炸菠萝蜜经常被用来代替肉类，客人们幽默地称之为“Bahuni Masu”（婆罗门肉），以强调没有真正的肉。

随着时代的变化，纯素食主义和素食主义的兴起使菠萝蜜成为主流。菠萝蜜现在被认为是一种用途广泛且营养丰富的肉类替代品，尤其是在非肉食者和纯素食者中。

在尼泊尔，菠萝蜜是一种常见的水果，通常在雨季收获，即 6 月至 9 月，此时温暖潮湿的气候非常适合菠萝蜜的生长和成熟。新鲜菠萝蜜在这几个月最为丰富，但也可以通过罐装、干燥或冷冻来保存，以便全年供应。

菠萝蜜是植物界中最大的树木果实。菠萝蜜原产于南亚和东南亚，可重达 45 公斤，长至约 1 米。成熟时外皮呈绿色或黄色，覆盖着坚硬的多节凸起。菠萝蜜内部含有大量可食用的种子，周围是肉质纤维状果肉。果肉通常可供食用，颜色从淡黄色到深橙色不等。

菠萝蜜富含必需营养素，包括维生素 C 和 B6、钾、镁和钙。它是膳食纤维的极佳来源，有助于消化健康，并且蛋白质含量对于水果而言异常高，使其成为纯素和素食饮食中流行的肉类替代品。

可以生吃。成熟的菠萝蜜味道甜美，果味浓郁，可直接食用或加入甜点中。未成熟的菠萝蜜口感类似于手撕猪肉或鸡肉，可作为咖喱、炒菜和玉米卷等美味佳肴的百搭配料。种子煮熟后可食用，可烤、煮或磨成面粉。

菠萝蜜树在热带气候下生长茂盛，需要温暖的温度和高湿度。果实在开花后约三至八个月成熟，由于果实较大，因此在收获时需要小心处理。

菠萝蜜种植相对可持续。菠萝蜜树耐寒，可以在贫瘠的土壤条件下生长，这对热带地区的粮食安全很有价值。整个果实，从果肉到种子，都可以利用，最大限度地减少浪费。

尼泊尔热门菠萝蜜菜肴

1、咖喱菠萝蜜（Kathal ko tarkari）

原料：未成熟的菠萝蜜、土豆、西红柿、洋葱、大蒜、生姜，以及姜黄、小茴香、香菜和辣椒粉等尼泊尔香料混合物。

准备：将菠萝蜜去皮、切碎，与香料和蔬菜一起煮，就可以做出一道丰盛可口的咖喱菠萝蜜。

2、菠萝蜜泡菜（Kathal ko achar）

原料：未成熟的菠萝蜜、芥子油、葫芦巴籽、姜黄、辣椒粉和盐。

准备：将菠萝蜜煮熟、与香料混合，并用芥子油腌制，制成可与米饭或印度煎饼一起享用的酸辣菠萝蜜。

3、炒菠萝蜜（Kathal bhuteko）

原料：未成熟的菠萝蜜、大蒜、生姜、洋葱、青辣椒和酱油。

准备：将菠萝蜜与芳香剂和调味料一起翻炒，是一道快捷又美味的菜肴，可与蒸米饭一起食用。

菠萝蜜具有很多营养价值。它富含膳食纤维，有助于消化和促进肠道健康。它也是一种低热量食物，适合减肥。菠萝蜜含有维生素 A、C 和 B 族维生素，以及钾、镁和铁等矿物质。虽然菠萝蜜的蛋白质含量不如肉类高，但它也提供了适量的蛋白质，可以与纯素饮食中的其他富含蛋白质的食物一起食用。

菠萝蜜是一种营养丰富、可持续且用途广泛的肉类替代品，特别适合尼泊尔的非肉食者和纯素食者。由于季风季节菠萝蜜产量丰富，可以加入各种传统和现代菜肴中，既有利于健康，又有利于环境的可持续性。通过在日常烹饪中加入菠萝蜜，尼泊尔美食可以进一步发展，以满足人们对植物性食品日益增长的需求。

菠萝蜜是一种非凡的水果，不仅因为其个头大，还因为其用途广泛和营养价值高。随着全球对可持续和植物性食品的兴趣日益浓厚，菠萝蜜在寻求更健康、更环保的饮食习惯方面脱颖而出，成为宝贵的资源。（完）

（责任编辑：刘美玉 审核：罗蒙山）